Le Paillon

La Girondine

Mezcla de sésamos aplastados y harina de trigo, su forma hace pensar en el pie de viña.

La Saint-Cyrienne et Le Gabaye

- La Saint-Cyrienne : nuestra ciudad se sentía en el deber tener un pan a su nombre. A base de harina de trigo y centeno, la cocción sobre placa de piedra le da todo su carácter.

- Le Gabaye : Issu de una fermentación lenta que le da este gusto tan particular, no hay puesta en forma, se está cortado la pasta al golpe de pasta (instrumento agudo en acero, de la longitud de una mano).

El Pan en todos sus Estados

- Fabricación y cocción tradicional al fuego de leña de nuestros panes es de la harina de Gers con estas distintas etapas:

- Peso a la mano, amasamiento a la levadura natural.

- Después de división, los terrones se descansan. Puesta en forma a la mano o al façonneuse.

- Horno previamente calentado durante una hora a la "cumbre" (boca de fuego). La llama sale de la "cumbre" para calentar la bóveda, a continuación se puede depositar el pan sobre la placa de piedra como antes.

- Así, se obtienen una corteza brillante y de color chatoy, oloroso y crujiente, una miga a los alveolos translúcidos.

- Panes tradicionales : Barra, cuerda o pan artesano serán los cómplices de todas sus comidas.

- Panes especiales : algunas ideas para acompañarlos:

- Al centeno, al limón: conchas y pescados,

- A las manzanas, a los sésamos: hígado graso,

- Al maíz, a los cereales: carne roja, carne blanca,

- Al sonido o completo: chacinerías, aves,

- A las nueces: queso,

- Vienesa: desayuno, probado.

- Los panes con levadura: la rústica lentejuela, la deliciosa croustin.

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Les Pignes