Le Paillon

La Girondine

Mélange de sésames écrasés et de farine de froment, sa forme fait penser à un pied de vigne.

La Saint-Cyrienne et Le Gabaye

- La Saint-Cyrienne : notre ville se devait d'avoir un pain à son nom. A base de farine de froment et de seigle, la cuisson sur sole de pierre lui donne tout son caractère.

- Le Gabaye : Issu d'une fermentation lente qui lui donne ce goût si particulier, il n'y a pas de mise en forme,on taille la pâte au coup de pâte (instrument tranchant en acier, de la longueur d'une main).

Le Pain dans tous ses états

• Fabrication et cuisson traditionnelles au feu de bois de nos pains issus de la farine du Gers avec ces différentes étapes :

- Pesage à la main, pétrissage au levain naturel.

- Après division, les pâtons se reposent. Mise en forme à la main ou à la façonneuse.

- Four préalablement chauffé pendant une heure au "gueulard" (bouche de feu). La flamme sort du "gueulard" pour chauffer la voûte, ensuite on peut déposer le pain sur la sole de pierre comme autrefois.

- Ainsi, on obtient une croûte brillante et de couleur chatoyante, odorante et croustillante, une mie aux alvéoles translucides.

• Pains traditionnels : Baguette, ficelle ou pain de campagne seront les complices de tous vos repas.

• Pains spéciaux : quelques idées pour les accompagner:

- Au seigle, au citron : coquillages et poissons,

- Aux pommes, aux sésames : foie gras,

- Aux maïs, aux céréales : viande rouge, viande blanche,

- Au son ou complet : charcuteries, volailles,

- Aux noix : fromage,

- Viennoise : petit déjeuner, goûté.

• Les pains aux levains : le rustique paillon, la délicieuse croustinette.

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Les Pignes